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今天的明油笋丝,就是鲜冬笋丝,香菇丝,小葱段搭配,没有用姜片,只把肉丝码味的时候用了姜汁,这样姜味在加芡粉之后,就给锁在了肉丝里,不会影响到冬笋丝,香菇丝,和小葱段的天然清香。
出锅前用薄薄一层水晶芡将笋丝和肉丝包裹起来,整个调味除了码肉丝加入的姜汁,就只有猪油和冬笋香菇香葱的鲜香。
光这道菜能够让周至吃下两大碗米饭。
“下次我在肉丝里加入一点泡软的火腿丝,再拿泡发火腿的盐水来勾芡,你觉得怎么样?”明夷知道周至是大吃货,还虚心征求他的意见。
“我觉得是个好主意。”周至点头,火腿和冬笋的搭配是一道非常传统的味型:“但是如何解决口感的问题,光把火腿丝泡软怕没法解决。”
“那就后加。”明夷想了一下:“切到极细,最后随芡汁一起勾入,在调芡过程中�
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