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第774章 得天独厚
而本帮菜的白切鸡味料有多种,粤港人喜欢的是沙姜蒜味料,葱油汁味料等多种。
为了突出酱油的对比,蔡楠交代留园制作的除了沙姜蒜味料之外,还有常用的姜蒜葱味料。
这个味料配方非常简单,生姜,大蒜,葱白,切碎拌匀后加入热香油激发香味,再调入制备过的甜酱油就行。
正因为食材和配方都很简单,因此就越发能够突出调味品之间的差异。
周至虽然不负责投票,但是也不能错过吃,然后就发现了自己以前都没有发现的,自家老酱油的两个特点。
从醉蟹和白切鸡的滋味就能够品出来,盛兴隆酱油包含一种微妙的酸酵香味道,前味有点类似米酒和桂花,尾子又有点类似干菇和干龙眼。
而且对于食材原生的鲜味,具有非常明显的催发作用,相比留园原来的蘸料,口味一下子就�
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