第38章 制作灌汤包2
南墙先生提示您:看后求收藏(第38章 制作灌汤包2,打卡:从三流主播到顶尖食神 TXT下载,南墙先生,稻草人书屋),接着再看更方便。
请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能,避免出现内容无法显示或者段落错乱。
锋利的厨刀飞舞,所有的食材一一被处理好。
锅中倒入冷水,去毛的猪皮,去指甲的鸡爪,洗掉血水的龙骨破开两半,三样肉类倒入锅中后,开大火,水一开,肉里的血沫和脏东西就全部出来了。
用筛网捞走血沫,继续大火滚开,直到完全没有血沫,捞起猪皮,龙骨,鸡爪放在一边备用。
这时,鲫鱼也洗干净放到桌上。
李潇打开铁锅,铁锅大火烧热,等铁锅冒烟,倒入花生油,随后,立刻放入沥干水分的鲫鱼。
鲫鱼煎至两面金黄,再调小炉火,直到整条鲫鱼的水分完全被吸干。
取出鲫鱼,用厨刀剁碎,把鲫鱼碎倒入高压锅内压10分钟,压出纯白色的高汤,用纱布把残渣隔掉。
把猪皮放到砧板上,一刀就把多余的皮肉去掉,李潇所需要的,只有最上面的猪皮,不要猪肉,也不要猪油。
看到李潇的刀法,杨德顺愣了楞,眼神茫然了一下,这样的刀法,他似乎在哪里看过?
等等,杨德顺的眼神变得诧异,虽然他已经很老了,记忆变得很差,但是那段日子,在他的生命中实在太过重要了。
根本不是时间可以磨灭的,这刀法,是自己老师给自己展示过的刀法,一刀落地。
意思就是,一刀从头切到尾,不需要第二刀。
刀工不够利落,对材料了解不够,缺少任意一点就做不到一刀落地。
杨德顺现在有些信了,李潇的话,虽然他的话,实在太过离奇,但是就拼接着这一刀落地。
他已经开始对李潇那离谱的话,相信了大半。
猪皮成粗细一致的细条,把鸡爪,猪皮条,龙骨,鲫鱼高汤,姜片,香叶、八角,花椒粒加入高压锅中压20分钟。
鸡爪上的皮肉几乎融化进入高汤中,猪皮也从脆脆的状态变得软趴趴的,龙骨内的骨髓完全流出,原本奶白色的高汤,也已经变成了淡金色。
把猪皮,鸡爪,龙骨,以及其他残渣捞出,只剩下冒着热气的淡金色的高汤。
杨德顺正看得入神,耳边却传来一声低声的询问
“爷爷,你看什么呢?看得这么入神?”
老人抬头,看到是自己孙女,才从回忆中走了出来,老人神情有些激动
“小雪,是传说中的白汤灌汤包!我以前从老师的口中听过,这是我老师都不会的灌汤包,白汤灌汤包!”
更多内容加载中...请稍候...
本站只支持手机浏览器访问,若您看到此段落,代表章节内容加载失败,请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式,以及关闭广告屏蔽功能,或复制网址到其他浏览器阅读!
本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!
本章未完,点击下一页继续阅读。