第422章 北冰洋鳌虾和墨鱼泥玉米糊
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配下一道菜的餐酒,在面包吃到23的时候,就被调酒师送到了面前。
一款白葡萄酒,来自意大利的翁布里奥。
温布里奥也是一个葡萄酒的产区,虽然产量不多,但是酒的品质相当不错,所以非常着名。
这款白葡萄酒,李潇也曾经见过,已经能算得上是拍卖级的藏酒。
起拍价是1万,最终成交价是2万8000,而且需要一箱12支购买。
这一瓶酒的香味,就明显比前面的几瓶酒香味更加馥郁。
有成熟的菠萝香气以及柑橘的果香,同时还有一些油甘菊的清香,以及杏仁的苦香。
香气十分的复杂,无论是前段后段中段都让人回味无穷。
入口的涩味很轻,几乎没办法感受得到。
之后是微甜,随后是回甘。
白葡萄酒的度数很低,喝起来不像是葡萄酒,反而像是酒精味的果汁。
接下来上的是鳌虾。
而且还用的是北冰洋产的,托利亚小头鳌虾。
这鳌虾的个头不大,产量很低,每一只大概是0.7两左右。
去掉占比比较重的虾头以及两双硕大的钳子后,剩下的虾肉,最多也就0.4两左右。
幸好后厨的厨师并没有只用一只螯虾进行烹饪,而使用了两只。
鳌虾使用的烹调手法,是低温的油渍。
把品质极高的橄榄油加热到60度,把纯虾肉放入油中浸泡3个小时。
虾肉整体会被提高到60度,或许会有人觉得60度没办法煮熟。
然而,通常能用低温熟成的食材,大部分都是可以生吃,或者半生的时候进行食用。
李潇看到虾肉中心,还略带一点生。
调味也非常的清爽和特别,一共使用了6种番茄籽,一种奇亚籽和百香果籽。
酸度很奇妙,李潇原本以为,这么多酸性食物,会形成非常酸的酱汁。
然而,事实却并非如此。
这些五颜六色的番茄籽,奇亚籽和百香果籽里面加入蜂蜜。
所以总体来说,味道是酸酸甜甜。
甜度偏低,但酸度控制得也非常好,十分特别的酸爽。
鳌虾的肉很嫩,肉质还带着一些脆感。
虽然用的是油浸,但是鳌虾身上的油分却控制得很好,吃起来比较干爽。
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