第111章 宋嫂鱼羹与东坡肉
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把这碗【宋嫂鱼羹】拉到面前。
当然,按照惯例,观众们先吃。
李潇舀起一勺鱼羹,举到摄像机前面。
新的摄像机的清晰度,很好地把所有的细节都展示了出来。
李潇开口介绍道这道菜
“宋嫂鱼羹通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨,加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。”
“这道杭帮菜的历史,可谓是非常悠久了。”
“据传,是宋高宗游西湖时,遇到在西湖边摆摊的宋五嫂。”
“宋高宗,在游船上,听到了宋五嫂的吆喝,竟然是以汴京口音叫卖”
“宋高宗就生出了他乡遇故知的感觉,便停下船,一边吃鱼羹,一边和老子汴京的宋五嫂聊天。”
“宋高宗吃完十分高兴,对鱼羹赞誉有加,所以宋嫂鱼羹,也就成了杭城的一道名菜了。”
解释完这道菜的历史,李潇拿起勺子,勺起一勺鱼羹。
仔细看了一眼,点了点头。
鱼羹的浓稠程度十分适宜,不会太稀,也不会太稠。
毕竟是系统判定的四星美食,起码的水准,肯定是有的。
“好了,我先吃一口,然后告诉你们是什么味道的。”
金色的汤勺,奶白的鱼羹,里面均匀地混杂着五色的彩丝。
鱼羹送入口中,轻轻一吸,鱼羹就穿过嘴唇,进入到舌头和口腔。
火腿丝、香菇、竹笋丝,早已经炖烂,只需要轻轻咀嚼,就和滑腻的鱼羹融为了一体。
李潇微微点头,
“鲜,酸,甜,辣,咸,一个鱼羹,五种口味。”
“五种口味却不会互相冲突,这调味水平,可以说出神入化了。”
“鱼羹的味道很丰富,金华火腿丝以及笋丝的味道浓郁。”
“汤底是老母鸡煲出来的清汤,给鱼羹提了鲜,却不会有明显鸡味”
“鱼是鳜鱼,肉质细腻细嫩,刺少。”
“鱼丝有两种做法,一种是先蒸,后取丝。”
“另一种则是把鱼切成薄片,然后切丝,放入油锅。”
“前者鱼肉味更浓郁,后者鱼丝更加细腻。”
“这边选择了前者,在切好的鱼肉上面铺上葱姜,晒上黄酒,蒸熟,然后用筷子按着鱼肉的纹路,把鱼肉撕开。”
说着
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