第489章 豆豉火锅
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铁锅在火焰的加热下开始发热。
大肥肉在铁锅里吱吱地冒出了油花。
男人操控着铁勺,飞快地将豆豉和大肥肉炒均匀。
等油锅中的大泡泡变成小泡泡,他就洒下一小把的大蒜叶。
继续飞快地翻炒,等蒜叶的边沿出现焦黄。
两大把糊辣椒被撒入锅里继续翻炒,等辣椒的焦香气涌出。
男人将水壶倾斜,冒着热气的开水,就倒入黑色的铁锅之中。
锅里面红褐相间的豆豉被热水冲开。
热力瞬间激发出豆豉的香气,猪油的油香,辣椒的焦香。
几种香气混合在一起,顿时油香四溢。
·····
等男人走远,李潇才介绍道:
“这里的锅底十分直接纯粹。”
“单纯就是清水,加店家秘制的豆豉,还有肥肉和蒜叶。”
“这豆豉熬出来的汁就是汤底。”
“所以这火锅好不好吃,全靠这秘制的豆豉。”
“据说每家每户都有豆豉的制作方法。”
“让我先来尝尝这豆豉汤到底如何?”
话音落下,李潇用勺子撇开铁锅上厚厚的一层鲜红的油脂。
豆豉火锅的汤底显得有些浑浊。
李潇将呈现黄褐色的汤底送进嘴里。
他闭上眼睛仔细琢磨了一会,才开口说道:
“味道很浓烈,豆豉和辣椒的味道混合起来有些呛鼻。”
“豆豉的味道很浓郁。”
“经过了特殊发酵的熟黄豆,放入猪肉中炒制,中途加入了草果,桂皮等香料。”
“使得他的口味非常的丰富厚重。”
“糊辣椒的焦味有些太重了。”
“以至于让原本口味相当丰富的豆豉都略逊了一筹。”
喝完了汤底,李潇又用勺子舀起铁锅底部的豆豉。
豆豉的状态十分饱满,一看就知道非常新鲜。
筷子夹起豆豉,将它展示在观众面前。
“非常新鲜的豆豉。”
说着豆豉就被丢入嘴里。
在发酵后,经过炒制的豆豉一咬就碎,浓郁的豆豉香味在舌头上弥漫。
这种新鲜的豆豉和晒干的豆豉口感完全不同。
新鲜的豆豉是褐黄色的,口
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