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第4道冷菜,同样是分子料理。
这次主厨用了离心机分离技术。
分别获取了阿拉斯加长腿蟹的蟹肉的汁水,以及黄金百香果的汁水。
用这两种截然不同的汁水,混合在一起做成了一款金黄色的啫喱。
这里被切成小拇指大小的正方形小方块,整整齐齐地被堆放在蟹壳内。
在这些淡金色的啫喱上面则堆了一小撮,价比黄金的乳白色的白鲟鱼鱼子酱。
李潇用细长的勺子舀起一勺淡金色的啫喱。
这梨的口感十分的Q弹,有点像是吃喜之郎果冻一样弹脆。
啫喱的味道十分特别,黄金百香果的酸酸甜甜以及浓烈的果香味。
而来自阿拉斯加长腿蟹的肉汁,则带来了海鲜的鲜甜味。
总体的口感是酸酸甜甜的,十分的爽口开胃。
百香果的酸度和甜味,控制得非常的妥当。
不会太酸也不会太�
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